鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟 把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段 锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出 锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米 再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟 将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁 最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅 1、红椒在这里是作为点缀，增加色彩，可不加。 2、最好选择无刺的鱼肉，处理起来很方便。 3、此菜还可以用虾肉来做，操作方法一样，把虾仁切成小丁即可。