宫保虾仁

材料：

• 主料：虾20只
• 辅料：南杏仁25粒,黄瓜适量
• 调料：色拉油30克,食盐2克,醋5克,葱10克,姜2小片,蒜5克,花椒30粒,干辣椒5个,料酒5克,生抽15克,水淀粉30克,高汤50克,白糖5克

操作步骤：

材料集合图：

虾球的做法：
将虾去头和壳留尾巴，去掉的虾头不要扔掉
净虾平放在菜板上，一只手轻轻按住，另一只手拿刀将虾的脊背片开，深度为2/3处
片开后就会发现有一根虾线（也就是虾的肠子），要去掉
烧一小锅热水，倒入料酒，沸后将片好的虾全部倒进去
虾变色卷曲成球马上捞出，要很快，大约不到一分钟

宫保虾球的炒至全过程：
将油倒入锅中，凉油即倒入大杏仁，小火慢慢加热，直到杏仁微微变色，捞出备用
还是小火将花椒放入，到花椒颜色变深，出香味，捞出不用
油稍凉放入剪成小段的辣椒
辣椒颜色稍微变深，马上放入葱段姜片蒜片出香味

倒入虾球黄瓜开大火炒匀
倒入调料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克，全部倒入一小碗中拌匀)，迅速翻炒至汁浓，倒入大杏仁炒匀，即可




可以用花生腰果等干果代替杏仁，为保证干果的酥脆，应在盛菜起锅时再放入炒匀即可。