白菊花漂洗干净，择去花蕊； 鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸，盛入碗内； 肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状； 蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮，切成细丝； 白菊花扑上干淀粉，中间用鸡茸挤上圆球为花心； 炒锅上中火，注入花生油，烧至五成热，用漏勺托住菊花下油锅，炸至鸡茸熟，捞出装盘； 将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。 1、炸菊花鸡茸，宜用中火，先烧热锅，再注入花生油，烧至4～5 成热，下菊花炸至鸡茸熟透为度； 2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 菊花性味甘苦凉，具有疏风明目，清热解毒之功。《神农本草经》云：“久服利血气，轻身耐老延年”。 1、肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 2、淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 3、鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 4、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 清新淡雅，幽香鲜美。