碎末鸡丁
菜系：家常菜
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材料：
操作步骤：
1. 鸡脯肉轻拍后，切成小丁，入碗加盐、料酒、味精拌匀；
2. 泡红辣椒去蒂、籽，剁细；
3. 花生仁剁成粗粒；
4. 葱切细花，蒜切细粒；
5. 另取小碗，用盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、豆粉、高汤兑成味汁；
6. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，将鸡丁用蛋清、豆粉上浆后入锅，滑透，倒入漏勺沥干油；
7. 锅内留少许底油烧热，下泡红辣椒，炒至油呈红色时，下葱花、蒜粒炒香，下鸡丁炒匀，烹入味汁，推炒至散开亮油，撒上花生仁，推匀，起锅装盘即成。