菜远炒鸡杂

材料：

• 主料：芥蓝250克,鸡心85克,鸡肝80克,鸡肫85克
• 辅料：
• 调料：姜5克,大葱10克,盐2克,味精1克,酱油5克,白砂糖3克,胡椒

操作步骤：

1.鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）洗净切成小件；菜远洗净沥干水待用。
2.鸡杂和酱油拌匀，腌5分钟，再加水芡粉拌匀。
3.炒锅置大火上，烧热加进花生油，用手转动炒锅，使油均匀地沾满锅内面，然后倒掉多余的油。
4.随即放入鸡杂，炒至六成熟时，加进菜远，倒入绍酒，下精盐、味精、白糖和胡椒粉，继续翻炒，至九成熟，用水芡粉打芡，淋上热熟油和匀装碟即成。