豉椒牛柳
菜系:私家菜
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材料:
- 主料:牛柳适量
- 辅料:青椒1个,红椒1个,洋葱适量
- 调料:鸡粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,淀粉适量,植物油适量,豆豉适量,苏打粉适量,水适量
操作步骤:
材料集合图:
将牛柳去筋,切横纹薄片,也就是逆丝切片。然后用盐、鸡粉、小苏打、生粉加适量的水,老抽腌制,最后加少许油。牛肉与调味料的比例为1:1:1:2。腌制的时候,水不要一次加太多,要分次加入。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性
青椒、红椒去籽,切成象眼状的角,也就是菱形角,洋葱也如是、蒜切片、姜切片、葱切成葱度、豆豉用刀微微压一下一会好出香味
锅做热放入少许油做温
放入浆好的牛柳
慢慢滑散使之成熟均匀。待牛肉片稍一变色,盛出牛肉片
锅留底油,放入蒜片、姜片、葱度,炒豆豉爆香
接着放入洋葱块煸炒出香味
将划好油的牛肉倒入锅内,烹少许料酒。此时根据自己口味下、鸡粉、生抽、老抽、糖、蚝油调味
接着放入青椒、红椒角,翻炒几下
翻炒的同时,需要往锅内点一点点汤或水,然后用水淀粉勾芡,翻炒出锅
1、豆豉建议买阳江豆豉(纸盒装)。
2、牛柳腌渍好可以盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小会这样不容易脱浆。
3、蚝油现在都很咸,豆豉也是巨咸千万别再多加盐了。