1. 将鱼洗净、切块; 2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出; 3. 锅内加熟猪油、料酒、葱、蒜、辣椒、盐、味精煸炒; 4. 再放入肉清汤烧开,将鱼放入; 5. 然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状; 6. 加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。