烧扒鸭条

材料：

• 主料：鸭750克
• 辅料：
• 调料：豆油100克,食盐1克,酱油30克,味精2克,葱20克,姜20克,花椒3克,料酒10克,豌豆淀粉8克,白砂糖5克,糖色10克

操作步骤：

净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出
将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成


       因有过油炸制过程，需准备豆油约1000克。

       烧扒鸭条的特色：色泽红亮，肉烂鲜香，汁醇味浓。