煮(3)焖(3)炸(2)炒(2)扒(2)糖溜(2)煨(2)清炸(1)煎(1)滑炒(1)红烧(1)腌(1)包卷炸(1)烹(1)溜(1)拔丝(1)干炸(1)玻璃(1)抓炒(1)烧(1)蒸(1)焦溜(1)
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
为使此菜口感更好需加入白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
1.做球时,要保持表面光滑. 2.复炸时要掌握油温不要一直升高,小心空心球在油锅中放炮. 3.调面糊水温要高,搅拌要匀,不能结成块,搅匀再放蛋黄.