肉氽汤
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
勾二流芡，顶开冒泡，让淀粉熟透，做到明汁亮芡。
口味描述：
勾二流芡，顶开冒泡，让淀粉熟透，做到明汁亮芡。
操作步骤：
1. 将里脊肉250克剁碎；
2. 里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀，挤成均匀的小丸；
3. 将肉丸放入八成热的油锅内，炸呈金黄色；
4. 把余下的里脊肉切成长5 厘米、宽0.7 厘米的长条；
5. 里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀；
6. 拌匀的里脊条放入滚油内炸成黄色，取出蒸15分钟；
7. 将猪膘肉放入沸水煮30 分钟，取出切成雪花片；
8. 把油豆腐、白豆腐切成厚0.7 厘米、长3.5 厘米，宽3 厘米的菱形块；
9. 取鸡蛋60克打匀，在铁鏊上摊成很薄的饼，切成长3.5 厘米、宽1 厘米的条；
10. 粉皮、粉丝、木耳用热水浸透；
11. 炒锅置火上，加油适量，待油热后，投入八角，加入猪膘肉、木耳，翻炒3 分钟，再放入煮肉的水和各种制备成品，烧制；
12. 烧沸后勾芡，加入酱油、香油及味精出锅即成。