1. 将鸭脯肉切成大薄片,逐片用刀轻轻制花,再切成小方块,放在碗里; 2. 用料酒、精盐、味精将鸭脯腌渍入味,再加上鸭蛋液、淀粉、面粉搅匀; 3. 用番茄酱、橘汁、白糖、精盐、味精和成茄汁待用; 4. 微火坐锅,倒入适量,油烧至四成热,将腌好的鸭片排入锅内煎,逐步注入猪油,两面煎透; 5. 加入料酒、葱段,再倒入茄汁,翻炒入盘.青菜叶下锅炒熟,取出镶配两端即成。