虾酸的做法：取小河虾10千克洗净，晾干水分，洒上淡精盐水，放在木柜内至其自然发酵备用；小番茄、鲜红辣椒各30千克，分别去蒂洗净，晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精盐、发酵好的河虾拌匀，装坛内密封，2个月后取出剁成茸剁成虾酸。

氨水是气氨溶于水形成的水溶液,为无色的液体，呈弱碱性，易挥发，具有强烈的刺激性气味。 在制造过程中，未发生蛋白质变性，所以将制品复原后使用，与使用鲜肉糜一样，具有同样的胶凝力，而且由于干燥肉末水分含量低，所以易保存、易运输，可作为各种肉糜制品的原料。

药炖汤头制作: 材料：1.蒜头38克 2.川芎75克，当归112克，桂枝38克，桂皮38克，人参须75克，黄芪38克，甘草112克，红枣112克，熟地黄38克 卤包: 小茴香11克，大料18克，山奈片11克，桂皮8克 调味料: 酱油45克，盐30克，糖30克，鸡粉10克 做法：1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色，香味溢出后，再捞起备用。 2.汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头，材料2与卤包一起炖煮。 3.待水滚后，再加水至八分满，转小火续炖约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即完成。