半汤鸡
菜系:大众菜
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材料:
操作步骤:
1仔鸡治净,斩成大约三厘米大小的块,放入盆中,加精盐、鸡蛋清、水淀粉、松肉粉、吉士粉、精炼油,拍打和匀,静置2小时;
2红苕粉丝用温水泡发涨;
3豆瓣剁细;
4姜切成片;
5锅置中火上,烧精炼油至四成热,放入浆制后的鸡肉块入锅中滑散至熟,捞出沥干油分;
6锅内留少许油,放入豆瓣、泡辣椒末、鲜香料、姜片葱段上色,掺入鲜汤,熬至香味四溢,捞去料渣,放入鸡肉姜片,调入酱油、精盐、白糖、鸡精,倒入红苕粉丝,烧开煮至入味,烹入味精,推转和匀,起锅盛入碗中即成。