1. 将茄子洗净，切成长条，撒入精盐腌片刻备用；2. 将鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉、水搅拌成糊；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 炒锅注油烧至六成热，将茄子条蘸上糊逐条下锅，炸至焦黄捞出；5. 炒锅添少许水，放入白糖烧开，用水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒均匀即可。