煮麻辣牛肉
菜系：私家菜
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材料：
操作步骤：
1. 将葱，青蒜切成半厘米长的段；
2. 豆豉压碎成泥；
3. 干辣椒去蒂，用微火略炒几下，取出，剁成细末；
4. 笋尖切成细丝，姜剁成细末；
5. 牛肉切成薄片，与淀粉，鸡蛋，精盐等泥合，并用手抓匀上浆；
6. 热油锅，在微火上将豆瓣辣酱炒酥之后，即倒入辣椒粉、花椒、豆豉泥、姜、蒜、笋丝、糯米酒汁、料酒等，随加随搅匀，然后倒入高汤和味精；
7. 烧开后，即可投进拌好的牛肉片，煮开，肉熟之后(不要太老)，即可盛出，放在碗里，撒上葱末，青蒜末；
8. 热油锅，再炸已炒过的干辣椒，将辣椒油淋在牛肉片上即可。