关记烧鸡
菜系:大众菜
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材料:
操作步骤:
1选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5只鸡,晾一会备用;
2将油倒入锅中,烧到210℃左右,依次将5只鸡外皮炸成金黄色,备用;
3取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入10公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中,用箅子将鸡压入汤中,烧煮;
4汤沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使鸡入味,香透入骨;
5鸡煮熟后,出锅晾5分钟,趁热抹上一层香油,冷食热吃均可。