土豆切成细丝后放入凉水中泡泡去掉表面的淀粉 热油爆香花椒粒后下蒜末炒香 下入土豆丝同炒 加入干辣椒大火快炒至土豆丝断生 加入盐、葱花炒匀 起锅前淋入香油即可 1、土豆丝过一下凉水去掉淀粉，这样炒出来的土豆丝才利索。 2、花椒炸香后也可滤出不要。 3、喜欢辣的朋友可以将干辣椒和花椒同时下锅，如果只为配色就像我这样放就行。 在老家的时候就特别喜欢吃老妈炒的土豆丝，而且天天吃都不觉得腻，后来远离家乡到异地参加工作，想吃的时候就只好自己做，可刀功实在是不行呀，我总是自嘲的说我切出来的不是土豆丝而是土豆棍，索性每次都炒土豆片！呵呵，但是土豆片和土豆丝虽然食材一样，但口感和味道上却是有差别的，后来我就总结是俺的刀不好，有次回老家遇到挑着自家打的那种刀卖，赶紧买了一把，感觉就是这种铁刀比那种买的刀好使，所以现在我一直都用这种铁刀，还别说，这种刀刃切出来的土豆片就是薄，再切成丝自然就细了，土豆丝切细点儿大火快炒容易熟还能保持它本身的脆感！ 如果你切的土豆丝也不够细，那就把责任推到刀上吧，不过我这个也算不上是特别细，呵呵，差不多就得嘞