鸡胸肉洗净，切成条 添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟 入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用 香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下 变色后捞出，晾凉 切成段 和鸡丝混合 添加盐、糖和味精拌匀 添加一点点香油拌匀 起油锅，烧热油 趁热浇在香椿鸡丝上 拌匀即可 1、鸡胸肉口感相对柴，用蛋清和淀粉抓匀腌制下，口感滑嫩； 2、香椿烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐； 3、此菜不宜添加过多调味，才能凸显香椿芽的香椿和鸡肉的鲜美。 香椿，属于春天的味道。据说远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。 有句谚语说：雨前椿芽雨后笋，这雨，说的是谷雨。香椿，以谷雨前采摘为佳。这时候的香椿芽，醇香四溢，鲜香怡人。 香椿最典型和家常的吃法有凉拌香椿、腌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿鱼等。 这道菜是凉拌香椿的加强版，香椿芽和鸡肉的组合，双重的醇香鲜美，顶级的味蕾体验，春天最霸道的滋味，一吃难忘。