1.笋肉切成斜形滚刀块,拌上少许盐渍10分钟。2.净锅内放一大碗清水,煮沸后加入2片生姜、2根打结青葱,并投入螺蛳,倒入一半黄酒,焯熟后取出挑出螺蛳肉。3.油烧熟后降至五成热,爆香姜丝下笋块,煸炒透后起锅。4.加少许油爆香姜蒜,下螺肉翻炒,并喷上黄酒,翻炒透后再倒入笋块,加精盐、酱油、白糖再倒入少量焯螺蛳的汤,用中火煨至汁水略干,加入味精、淋上麻油,撒上胡椒粉,翻炒一下出锅。