1.把肉切成细丝,放在碗内加苏打粉和清水浸泡几分钟再用清水洗净,挤干水分放盘里,用少许盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀备用。 2.粉丝剪成20厘米长;葱切丁、姜切末。用一小碗加料酒、味精、精盐、淀粉少许,鲜汤对好汁备用。 3.勺内放宽油,烧至五成热时将粉丝下勺炸透,捞出码在盘中,再把肉丝下勺滑开捞出。 4.勺内留油少许,油热时用葱姜炸锅,放入肉丝、青椒丝、火腿丝炒一下,把对好的汁泼入勺内,翻炒均匀加明油,出勺盖在粉丝上,吃时拌匀。