1. 网油用水洗净,凉干水分;2. 鸡肉用刀斩成细茸放入碗内;3. 火腿、葱切成细末也放入鸡茸碗内,加入酒、盐、味精拌均匀;4. 每张网油切成两半放在案板上摊平,撒上干淀粉把鸡茸放上,卷成直径三厘米,长六厘米的圆形条,上屉蒸熟取出,放入用淀粉,鸡蛋调和的糊内托上糊;5. 将两条外面滚沾白芝麻,两条外面滚沾黑芝麻;6. 勺内放油待烧至六成热时,将芝麻卷下锅炸脆取出,每条切成马蹄块六块,放在菜盘中间即成。