炖黄鱼
菜系:私家菜
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材料:
操作步骤:
1. 将净鱼两面剞入斜刀;肉切片,玉兰片切片,香菜切成段;
2. 将炒锅置火上,放入花生油,中火烧至六成热时,放入黄鱼稍炸,捞出控油;
3. 原炒锅置火上,放入油烧热,投入大料,葱段,姜片,蒜片炒出香味,加入料酒,米醋,白糖,口蘑,玉兰片,汤,将黄鱼放入用微火煨炖(中间翻个);
4. 另锅置火上,放入香油,把肉片下入煸炒,加入姜米,蒜米炒透放入鱼锅内,然后收锅上旺火收汤汁,加味精,将鱼出锅放入盘内,撒上香菜段,再炸热花椒油,浇在鱼上即成。