1. 将豆腐皮(油皮)用温水泡软,取出,控干水分,切成长方片;2. 鸡蛋打入碗内,调散成液;3. 西红柿用热水烫一下,去皮,去籽,切成薄片;4. 锅架火上,放入适量鲜汤,盐烧开,下入豆腐皮氽煮片刻,然后将调散的鸡蛋液缓缓倒入,边倒边用手勺搅开,见蛋液凝结花形上浮,放入味精、西红柿片,烧开滚上一滚,加入味精,淋入香油,即可盛入碗内食用。