1. 香菇用冷水浸软，去蒂，挤干水，切丝； 2. 韭黄洗净，切短段；大葱切段； 3. 鸡肉洗净，盛盘中，加入姜片、大葱段蒸15分钟至熟； 4. 等冷后去皮，鸡肉撕成细条； 5. 锅内入色拉油烧热，洒入料酒，加入高汤、香菇丝、鸡肉条煮滚约5分钟； 6. 用生抽、老抽、白糖、盐调好味； 7. 荸荠粉加冷水调成芡汁，倒入锅中勾芡，然后下韭黄段拌匀； 8. 洒入香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。