鸡胸切丁，放料酒腌一下，辣子切块；生抽和一点耗油加少许水淀粉，盐调成汁 炒之前在腌好的鸡丁里拌点油，在油锅里滑炒变色，辣子也稍微炒一下 锅里放葱姜小辣椒爆香，然后放入鸡丁，翻炒几下 放辣椒，沟汁，OK 鸡肉可以稍微切的大一些。辣子先过一下油口感好，颜色漂亮。鸡丁炒之前拌点油可以防沾。 辣子鸡丁是我小时候妈妈经常经常炒的，话说我妈做菜不怎么精致，也不太讲究味道，但是她最大的特点就是快快快！而且家里有啥都能对付到一起，大杂烩我吃得最多，辣子鸡丁还算是比较像样的菜。我现在做都已经觉得简单的不得了，我妈做的更简单，就直接放点酱油炒，完了……其实吧，也还挺好吃的…… 原来以为这是我妈的一个随手搭，后来发现其实很多北方人家里都这么炒，同学家，朋友家，婆婆家，都能看见这样的辣子鸡丁。很简单，很家常，很快手，很妈妈～～～