扳指干贝

菜系：特色菜 浏览次数：267次

材料：

• 主料：干贝200克,白萝卜100克
• 辅料：
• 调料：盐1克,味精1克

制作提示：

干贝须先水发，将于边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙上、霉味，上笼屉用中火蒸2 小时取出即成。

口味描述：

干贝须先水发，将于边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙上、霉味，上笼屉用中火蒸2 小时取出即成。

操作步骤：

1. 将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段；
2. 萝卜横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个；
3. 每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形；
4. 每个“扳指”均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克；
5. 再上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中；
6. 炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于