银耳鸭舌汤
菜系：其他
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材料：
制作提示：
为使此菜口感更好，需备鸡鸭汤约1000克，如果没有鸡鸭汤，可用高汤或清水代替。
口味描述：
为使此菜口感更好，需备鸡鸭汤约1000克，如果没有鸡鸭汤，可用高汤或清水代替。
操作步骤：
1. 将干银耳放入温水中浸泡1小时；
2. 泡发后择去黄根，洗净沙子和其他杂质；
3. 银耳挤去水分，撕成小块；
4. 将鸭舌在七成开的热水中烫一下，取出；
5. 撕去舌上的皮膜，用清水洗净；
6. 再放入沸水锅中煮30分钟即熟，捞出用冷水浸泡；
7. 然后从鸭舌根部抽去舌内的脆骨，用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油脂，捞出，沥干水分；
8. 黄瓜洗净后，横着片切成0.3厘米厚的片；
9. 将鸡鸭汤250克、料酒3克、精盐少许，放入汤锅内，大火煮沸；
10. 下入鸭舌，煮沸后，撇去浮沫；
11. 下入银耳氽一下，随即将鸭舌和银耳捞入汤盆中，同时放入味精和黄瓜片；
12. 接着，另将锅放大火上，倒入剩余鸡鸭汤、料酒及精盐适量，煮沸；
13. 再倒入盛鸭舌银耳的汤盆中即成。