1. 猪肚要反复刮洗干净，在洗的过程中，小心不要把肚皮刮破，否则影响美观和质量； 2. 猪肚要煮熟煮烂，晾凉后再用平板压平。

1. 羊肉宜选鲜嫩膘厚者，成菜始肥美可口； 2. 小火慢煮时，火候要保持肉汤冒泡； 3. 主料将煮好时，如汤汁仍多，不可大火冲沸收汁，可稍去掉一些。如汤汁少而过浓，则用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上亦可。