孝敬红烧肉

材料：

• 主料：五花肉1000克
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐5克,冰糖30克,鸡精少许,葱1段,姜1小块,八角2个,料酒少许,生抽20克,腐乳 红 2块,啤酒1听

操作步骤：

先看看原材料：选取3-5层的五花肉，切成一寸见方的肉块

第一次焯水：切好的肉块，凉水入锅，水开后小火煮5分钟

捞出：捞出肉块，将水控干

穿孔：用竹签扎肉块的肥肉，使油脂容易渗出，扎断瘦肉纤维，不容易塞牙。别扎肉皮，难看

第二次焯水：扎孔后的五花肉，开水入锅，小火盖盖煮15分钟，能煮出更多的油脂

炒出油：将肉块的水分擦干，锅中倒入一手勺的植物油，小火倒入肉块，慢炒5分钟，炒出肉块多余的油脂，盛出备用

盛出：盛出肉块，倒出多余的油脂

炒糖色：锅中放少油，放入30克冰糖，小火慢炒，直到炒到有泡沫再放入肉块。这个过程大约3分钟

炒制：冰糖起泡沫后，倒入肉块，反复炒匀，使糖色均匀的包裹在肉块上。然后，倒入啤酒，没过肉块2-3厘米，调入生抽；红腐乳，放入葱姜片；八角；鸡精；料酒。不放盐

大火：先大火煮15分钟

小火：然后盖盖小火煮1.5小时，直到汤汁与肉面基本持平

大火：炖肉的火候就是二头大；中间小。最后的15分钟改用大火收汁，要放盐，只要时间到15分钟，汤汁低于肉面就可以了。不一定收尽汤汁。孝敬红烧肉出锅，特点是：不油腻；不塞牙



孝敬红烧肉的十个细节：
1、份量：二斤五花肉，少了没有肉香，多了小锅小灶的炖不好。
2、大小：方寸最好。
3、焯水：凉水入锅，焯水5分钟。
4、穿孔：用竹签将肉块扎孔，将肥油脂释放出来。
5、再焯：穿孔的肉块，再入开水锅，煮15分钟，将油脂煮出来。
6、出油：锅中放油，倒入肉块，小火慢炒5分钟，将肥油继续炒出。经过二次出油，父母吃了不油腻。
7、糖色：老法子就是好，父母喜欢。
8、啤酒：啤酒中的酶，软化瘦肉纤维，父母吃了不塞牙。
9、调色：炒完糖色，再调入生抽，红腐乳，三合一调色，最红火。父母看了就夸你。
10、时间：炖足2小时，味道最醇香。

       只有红烧肉能担当中国的孝敬菜，肯定不是什么菜都能担当孝敬菜这个称呼的！
1、孝敬菜要有中国的历史底蕴：
       一个五千年历史的国家，孝敬菜一定要有漫长的历史，也就是说，流传的时间要长，流传的面积要广，认识这道菜的人要多，孝敬菜的公认度一定要高。好像只有红烧肉能担此重任了。虽然中国幅员辽阔，民族众多，因为汉族的人口占据90%以上，红烧肉与孝字都是在中原诞生，而且诞生的时间基本一致，黄河就在中原，又是母亲河，所以还没有一道菜能代替红烧肉。
2、孝敬菜要能体现父母的愿望：
       中国人的喜庆，就离不开红色。过年要挂红灯笼，要贴红春联，结婚要贴大红的喜字，立功了要戴大红花，领奖了要走红地毯。红红火火，就是中国父母的愿望。做父母的就盼着一家子的日子红红火火。除了红烧肉，还没有哪道菜能够代表中国人红红火火的过日子。
3、孝敬菜要能表达父母的价值观：
       中国的父母，大多数都盼望孩子平平安安，为人处事规规矩矩。孔夫子说：割不正不食。寓意就是为人做事规规矩矩，要尊礼行事。红烧肉就要求肉块切的方方正正。也表达了我们的行为端正。中国菜很多，但历史悠久，方方正正，红红火火的就不多了。就非红烧肉莫属了。
       如果同意我的看法，你就临阵磨枪，抓紧练习，大年初一，你就给父母做一道孝敬菜！