菜品原料改刀刀法要精，摆盘要美；要掌握好蒸制时间，蒸制时用大火。

1、材料方面可以买超市里现成的熟绿豆面，也可以自己用绿豆炒熟后再用料理机打成粉状。我喜欢看着绿豆被打成粉，因为感觉更纯，不用担心在绿豆面里掺假。但是我家没有料理机，我就拿去市场上打五谷杂粮糊糊的摊位让人用专用的机器现打成粉，交一个手工费就可以。2、绿豆面可以先蒸再加水整形，也可以先加水整形后再蒸。绿豆事先已经炒熟了，所以两个步骤效果区别不大。需要注意的是蒸的时候可以蒙几层白纱布，防止水蒸气滴到绿豆面上。3、调味品还可加入适量蜂蜜或者黄油，又是另一番滋味。

　　酸笋的香味独特，浓郁，喜欢的人就象喜欢榴梿一样的迷恋。因为它的价钱便宜，已经成为平常人家的送饭好菜了。云南地区的傣族有食酸笋的习俗。傣家人说：常吃酸笋能减肥。酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。鱼头被酸笋的香味熏的香鲜嫩滑，醒胃无比。整个房间都充斥着那股香气!

　　1. 芋头含有大量的淀粉，一定量的蛋白质和脂肪，并含有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、坑坏血酸等营养物质;2. 常食本菜能治少气乏力，并有助于减肥养胃。      禁忌：芋头忌于香蕉同食。

 糙米能有效的调节体内新陈代谢，降低血糖含量。糙米所含的维生素e还能促进血液循环，多吃能促进排便，有效改善便秘。