1. 山椒凤爪分两种:一种是脱骨的,一种是不脱骨的; 2. 至于选择哪种凤爪,就看你的口味喜好了; 3. 如果是用不脱骨的制作,腌制时间就要长一点,以免不入味。
羊肚亦可按此法做;本菜需准备石灰100克左右,留作泡洗牛肉用。
1. 炸花生米时,要用温油炝火,不要让花生米上色。花生米炸熟时,用漏勺捞出,翻两下,会听到清脆的撞击声,这时即可捞出备用。 2. 调制卤汁时,可以根据各人酸甜咸辣的喜好,加入调料,酌情取去; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油200克。
1. 如用生猪肚须将猪肚用盐和醋用力搓洗,并用刀去除粘腻; 2. 油膘,洗净,再加盐和醋用力搓洗,再洗净,然后放入沸水锅烫一下,刮除肚脐处一块白膻,洗净后,再放入冷水锅中煮沸,再洗净,这样反复加工,才能去尽腥膻; 3. 蒜泥要剁得细,最好是用棍棒头捶成泥,才更香。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。