咸鲜味(17)香辣(3)酸甜味(2)本味咸鲜(2)咸甜味(1)原本味(1)酸辣味(1)清香味(1)
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。 2.本菜需用鸡汤约400克。
1. 炒面粉要用足油,使其呈饱和状态,必须用小火炒,使之松滑香如酱,故称油面酱; 2. 青椒先用沸水速烫,使其略软,须立即捞出浸入冷水盆中,使其色泽稳定,这样再焖烧时就不易泛黄; 3.把面包粒混入肉馅中,是为了使成品之口感更松嫩滑软。