鸡腿剔骨切成肉块,用盐、白胡椒粉、料酒腌15分钟,茨菇(慈菇)切块焯水 热锅倒油放蒜炝锅,放入腌好的鸡腿肉,煸至表面微黄起壳 加入砂糖炒至糖色包裹在鸡肉表面,倒入海鲜酱油和少许老抽炒至上色,加入茨菇块略炒 冲入开水,水沸后小火炖15分钟,调入少许盐,中大火炖煮约5分钟,转入干锅,点燃酒精块,边吃边炖 1、小干锅这个季节用非常方便,边吃边炖,热热乎乎,吃着很舒服,小锅一套也不贵,淘宝上搜一下“干锅”就会有很多,不过这种锅的质量一般,就跟平常在外面饭店里上的干锅基本一样。 2、这次把鸡腿肉剔下来做的炖菜,口感上特别鲜嫩,基本没放什么调味料,提味完全是靠海鲜酱油,放的量比较大,味道特别鲜美。 3、用干锅做菜的时候,汤汁不要收的很浓,汤汁稍微留多点放入干锅,这样小火微炖特别入味,如果没有干锅,就要把汤汁收浓郁一点,菜肴的味道会很出色。