煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁

菜系：法国菜谱 浏览次数：919次

材料：

• 主料：鹅肝200克
• 辅料：面包15克,罗勒叶5克,百里香3克,牛奶50克,香菜3克
• 调料：橄榄油36克,盐3克,胡椒3克,白兰地15克,芥末15克

制作提示：

1. 黄汁（brown sauce），一般可用面粉和肉汤等调配而成；
2. 鹅肝须挑净筋络。

口味描述：

1. 黄汁（brown sauce），一般可用面粉和肉汤等调配而成；
2. 鹅肝须挑净筋络。

操作步骤：

1. 鹅肝批去筋络，切成厚片；
2. 用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右；
3. 面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆；
4. 芥末加净水调成芥末汁；
5. 用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁；
6. 鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟；
7. 鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。