明炉鱼头肚片汤
菜系:食疗食谱
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材料:
制作提示:
1. 煮鱼头时应煮熟即可,不能久煮;
2. 鱼头应掏去鱼鳃,猪肚头应用盐,醋反复多洗几次;
3. 在氽猪肚时应打净浮沫;
4. 应先把肚片炖软,再下鱼头,否则鱼头已煮烂而肚片未软。
口味描述:
1. 煮鱼头时应煮熟即可,不能久煮;
2. 鱼头应掏去鱼鳃,猪肚头应用盐,醋反复多洗几次;
3. 在氽猪肚时应打净浮沫;
4. 应先把肚片炖软,再下鱼头,否则鱼头已煮烂而肚片未软。
操作步骤:
1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀,取下鱼头;
2. 大鱼头可一劈两半,掏去鱼鳃,用清水洗净待用;
3. 将猪肚用盐、醋、姜、葱反复搓洗;
4. 再放入有姜、葱、料酒的沸水内氽一下,改片待用;
5. 将冬菜用清水清洗干净,改片待用;
6. 先将冬菜用油炒香加入鲜汤放入改好的肚片炖至软糯;
7. 再下鱼头煮熟并加入盐、醋、胡椒即可。