1.鸡蛋洗净,放锅中加适量水煮熟,捞出放凉水中浸凉,剥去蛋壳,将蛋白、蛋黄分别切成丁,放在盘内待用。2.香菜洗净,切成细末,放在干净小碗内,待用。3.番茄酱另放一小碗内,加少许醋、白糖、味精和少许凉开水调成汁。4.精盐、白糖、味精和剩下的醋倒在鸡蛋丁上,再加入熟花生油,拌匀,最后淋上番茄汁,撒上香菜末拌匀即可。