干炸虾筒
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
因大虾需要过油炸，所以要预备植物油500克，实耗约50克。
口味描述：
因大虾需要过油炸，所以要预备植物油500克，实耗约50克。
操作步骤：
1. 将猪肥肉下入开水锅内煮熟，取出晾切成丝；
2. 大虾（对虾）去掉头、壳、泥肠洗净控水，加入味精、精盐拌匀腌片刻，从背部划开成片，拍平；
3. 香菇切成丝，加入精盐、味精拌匀；
4. 火腿切丝；
5. 鸡蛋磕入碗内打散；
6. 将虾肉铺平，放入猪肥肉丝、火腿丝、香菇丝卷成筒，逐个蘸匀面粉，挂匀鸡蛋液，再滚上面包屑；
7. 炒锅注油烧至五成热，下入虾筒炸至金黄色，捞出控油；
8. 炒锅放入香油烧热，放入虾筒，加胡椒粉炒匀装盘，食时蘸甜面酱即可。