准备材料 香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清 牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出 锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮 水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味 倒入水淀粉勾芡 再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状 撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了 1、西湖牛肉羹因为添加了水淀粉及蛋清，貌似湖水，所以以西湖为名，起名为——西湖牛肉羹。名字美，汤更美哇，光是看名字相信就已经让人流口水了哈。 2、作为江南传统的名菜，西湖牛肉羹口感香淳润滑、鲜美可口，所以经常在饭店里被点为餐前润喉开胃的羹汤。 我们在家里也可以轻松做出美味的西湖牛肉羹，而且味道绝对可以和饭店的口味媲美哦。仅仅只需要牛肉、鸡蛋、香菇这三样常见的食材，一搭配起来，即价廉物美，而且口感非常鲜美，是那种可以喝后还可以在心头荡漾的鲜美滋味，是我大爱的一道汤。