熘桃仁鸡卷
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
本品需猪油约500克。
口味描述：
本品需猪油约500克。
操作步骤：
1.将鸡脯去筋皮洗净，片成3厘米宽、4厘米长的薄片。桃仁用开水略泡片刻，剥去外皮。葱、姜切成末，蒜剁碎，蔬菜洗净，切成5厘米长的段。 2.蛋清加水淀粉30克（淀粉20克加水）、盐调成糊状。3.桃仁用温油炸至金黄色捞起，晾凉。4.把鸡片放入蛋糊里粘匀，摊开放砧板上，在每片鸡片上放一个桃仁。5.用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉20克（淀粉10克加水）、清汤调成汁。6.炒锅烧热，倒入猪油，待油稍热，将鸡卷放入锅内滑透、捞出、沥去油。原锅放于火上，放少许油，先放葱、姜、蒜再倒入调好的汁，用勺推匀，待汁起泡时，把鸡卷用锅烧热猪油，下入蔬菜、盐炒熟，再放入味精，放在盘的另一边即可。