材料集合图： 将面条放入水里煮熟捞出 捞出的面条快速投入大盆中的冷水里浸凉 煮面的开水直接用来氽烫香椿 氽烫好的香椿捞出备用 将氽烫好的香椿切碎 锅内倒油后放入野葱爆香 加入虾仁快炒 虾仁炒熟后放入面条 快速翻炒后倒入老抽上色 面条翻炒好的加入切碎的香椿快炒，出锅前加入黑胡椒粉提味即可 1、炒面的面条最好要选择鲜面条，这样面条韧性大更好吃。 2、面条煮熟后捞出放入冷水中浸凉是为了让面条更爽滑。 3、冷水份量一定要多，这样可以让面条一根根的不粘结。 4、炒面放入锅内时要快速翻炒让面条不粘锅，因为放了比较多的老抽，所以基本不放再放盐。