奶黄馅:鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克 黄油置室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑,加入白糖搅打至发白 分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀 所有的粉类混合过筛,加入打好的黄油里,拌成均匀的面糊 上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸 蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上 奶黄包:中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克 将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟,没有面包机的用手工和也可以的 将打好的面团取出,揉成光滑的面团,放盆中,包上保鲜膜,发酵至2倍大 取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮 取奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间 包成圆形包子状,收口朝下 蒸锅放水,将包子放入锅内醒发10分钟,再大火蒸10分钟,再虚蒸3到5分钟即可 奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块。