鸡胸肉（鸡腿肉去骨）切成肉末，加油和盐腌制一下。小米辣(朝天椒)切碎 锅里放稍多一些的油，放青花椒和小米辣炒香 放入鸡肉末，大蒜捣成碎泥，翻炒匀，加盐 挂面煮熟，沥干水分，加生抽和麻油调味后加入超好的尖椒鸡丁即可 1、炒鸡丁的时候油要多放一些，因为面里拌入了这种炒香的辣油非常鲜香，辣味十足。 2、选用正宗的小米辣，不建议用美人椒、青椒替代。只有小米辣炒出来的鸡丁会带着过瘾的辣味，喜辣者首选。