干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个 将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。 锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。 待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。 待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。 1、辣椒面可以买也可以自制，买的话最好选用颗粒较粗的，自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可。 2、油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香，在辣椒面中放入芝麻也是为了更香。 3、烧热以后的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中，不然容易把辣椒烫糊。 4、做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒，二荆条辣椒口味香辣回甜，色泽红艳，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。 5、将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油。 原文地址