将葱姜蒜都切成末备用 鱼片洗干净，沥干水分，倒入5克黄酒拌匀，加入5-10克生粉，带上1次性手套抓匀；将鱼片浆上几分钟 烧开一锅子水，将鱼片快速的一片片用手抓着投入到水中，这样做是为了防止互相粘连，看到鱼片发白变色即可捞出，大概半分钟不到的时间即可 将鱼片装在盘中，将葱姜蒜末铺在上面，倒入适量的生抽 烧开适量的油，选香味淡的油，如调和油等，将油烧至冒青烟，将油倒在葱上，发出吱吱响声即可 1、黑鱼片不会片的，在买的时候叫摊主帮你片好。 2、鱼片变色即可捞出，不要拖时间，不然肉质会变老。