青萝卜去皮切丝，鲜虾去掉虾枪、虾须还有虾肠 坐锅烧水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜丝断生后过一下凉水，沥干水分备用 起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒 待虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻 下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟 调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可 1、手工切的萝卜丝比擦出来的萝卜丝口感和味道都要好； 2、如果可以接受生萝卜的味道，萝卜丝焯水这一步可以省略，但炖煮的时间要相对延长，炖至萝卜丝软烂即可； 3、此菜突出原味的鲜，所以无需添加过多的调料； 4、为了熬出更多的虾油，可以用铲子在锅中挨个挤压虾头，还可以把虾头取下单独炒，这样会析出更多的红色虾油，最大限度地提升汤的鲜味。 老百姓常说：“常吃萝卜不求医”，萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效，海虾的营养也很丰富。萝卜丝炖虾是一道营养滋补菜，由于做法简单，取材方便，营养美味，所以也成为本地一道普及率很高的家常菜。这道菜的特点是：虾鲜嫩，萝卜丝软烂，汤汁浓厚；鲜咸中透着香浓，半汤半菜，美味可口，营养丰富。 这道菜的点睛之笔是汤汁表面的那层红油，和绿色的萝卜丝相映成趣，再加上鲜美的滋味，让视觉和味觉得到双重享受。由于萝卜丝和汤汁吸足了虾的纯鲜，所以软烂鲜浓的萝卜丝和还有汤汁其实才是此菜的精髓。当然最好是采用野生海洋大虾和新鲜的绿萝卜。我是退而求其次，用的养殖小鲜虾，虾油不是太红。不过味道很不错！