蛋包梭子蟹

材料：

• 主料：梭子蟹2只
• 辅料：鸡蛋2个
• 调料：色拉油20克,食盐3克,葱5克,姜5克,蒜适量,料酒3克,生抽适量,淀粉适量,白胡椒3克,白酒少许,细香葱2根

操作步骤：

处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味

锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好

炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
调成大火，倒入鸡蛋液
转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花



1、炒蟹选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。
2、选用土鸡蛋会更香，千万不要放味精了，鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。
3、炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。
4、油可适量多放些，炒鸡蛋油越多越香。