螃蟹洗净，去壳，将沙包等物一一去除 整蟹从脚根切成6股，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用 准备适量蒜和盐，放入开水锅中，水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右 将蟹股放进去，焯2分钟左右，蟹股取出 鸡蛋打碎后过滤，能使蛋液更细腻 煮蟹水冷却至温，不烫水的程度 将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀 蟹块按螃蟹的样子摆放，容器上用保鲜膜或盖子盖好，家常的话中火蒸，时间跟蟹量有关系，大家自行掌握，关火后焖几分钟再开盖，再将蟹盖放进去，用余温使蟹壳变色，出锅后品相完美 1、煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以，1倍很厚实，2倍很嫩，个人觉得1.5倍最佳。 2、煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中，蛋液过滤下会更细腻。 3、蟹壳最后放，就不会沉进蛋液中，成品更完美。 4、我这螃蟹是巨无霸型的，接近500克，所以鸡蛋的量都比较多，大家可根据螃蟹大小适量调整，另酒店原配方里是有味精的，我觉得不放也够鲜。