胡萝卜、莲菜削皮，西兰花掰成小朵、山药洗净，黑木耳泡发 胡萝卜、山药、莲菜分别切片 选取西兰花的茎杆 用刀切成粗长条 烧一锅开水，将所有时蔬全部放进去，汆烫2、3分钟 同样将切好的西兰花菜干也入开水锅汆烫至熟，时间稍微长一些，大概5分钟 时蔬捞出后凉水浸泡 菜杆也同样过凉水，目的是最大限度保留蔬菜的脆嫩口感和靓丽色彩 时蔬从凉水中捞出，控干水分 菜杆捞出摆盘，摆成扇形 接下来，将所有的时蔬摆放在菜杆的上部，呈“花冠状” 锅子洗净，重新加入一小碗清水，然后倒入鲍鱼汁 搅匀，小火慢慢加热 汁子烧开后，倒入按水粉比5:1调好的水淀粉，勾个二流芡，也叫玻璃芡 浇在蔬菜上，就可以上桌了 我用的是“凤球唛鲍鱼汁”，里面还有细细的火腿丝还是瑶柱丝，味道鲜美醇厚、略微的甜，咸味也合适，所以不须再加任何调味品，直接勾薄芡后浇在蔬菜上，令其入味就好。 非常简单又好吃清爽的一道菜，特别适合节日清肠解腻。学会了这道菜，可以为您家的餐桌增色不少。对于厨房新手来说，学会了这道菜，您就再也不用为招待客人犯愁了。因为这几乎是道没有任何技术含量的菜，除了所谓的“勾芡”环节，会令您略感头大。其它切菜、汆水都是简单到不行不行，调汁也是现成的，超市随便抓一瓶，鸡汁、鲍鱼汁都行，只要选择品牌的，口味都错不了！ 勾芡，我也可以教你一招，只要记得淀粉略少水略多的原则就可以了。目的是让菜肴有光泽、好看，口感滑润、柔嫩。在水煮的食材上淋上汁，这种方法在做菜上叫做“浸”，咸味或甜味只浅浅铺在食物表面，不仅满足了味蕾的需要，而且不必担心摄取过量的盐和糖。灰常爽口清淡、各样蔬菜搭配在一起，色彩明艳，营养也十分丰富。 当你跟客人们宣布，下一道菜的名字叫做【荷塘素影】时，我想，客人们一定会灰常灰常期待的……