卤鸭腿

材料：

• 主料：鸭腿3只
• 辅料：
• 调料：食盐1小匙,冰糖10克,姜5片,八角2个,花椒40粒,桂皮1段,干辣椒4个,料酒3小匙,生抽2大匙,老抽2大匙,大葱3段,大蒜2瓣,香叶2片,茴香籽40粒,草果1个,水适量

操作步骤：

锅中放入足量冷水，放鸭腿、生姜2片、料酒1小匙，大火烧开
将全部调料放入调料包。另起一锅，放入冷水、调料包、料酒2小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、盐1小匙、冰糖10克烧开（单独烧开是为了使各种香料味道可以更好的融合）

将锅中的鸭腿捞出，洗净
将鸭腿放入调料锅中，大火烧开，转小火30分钟至鸭肉完全成熟后关火。不开锅盖，让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，浸泡3—4小时，甚至过夜，味道更足



1、做卤味，如果煮的时间太长的话，容易卤的过烂，没了嚼头，口感不好，卖相也不好看，为了避免出现这样的情况，只要把卤味煮熟就可关火，利用锅的保温性能，让卤味浸泡在卤水锅中，时间长一点，这样才会更入味，颜色更漂亮，而且也可以让卤味更滑嫩多汁。
2、做好卤味，入味捞出后，要将卤汁过滤后再完全烧开，这样可以保持卤水清亮不混浊，冷透了再放冰箱保存。