将鸡腿去除骨头，切成条形，再切成丁，用料酒、蚝油、生粉搅拌均匀腌制20分钟 四季豆去除两头老茎，放入开水锅中焯烫2分钟捞起，切成小段 图1：锅中倒油，油热后倒入鸡丁翻炒 图2：炒至鸡肉变色，肉发紧时倒入干辣椒段，花椒粒，大蒜头，炒至出辣味 图3：倒入四季豆翻炒3分钟 图4：炒至无水份，变干，四季豆表面发紧时，倒入适量生抽，撒入盐翻炒均匀即可 1、四季豆一定要熟透，这个大家都知道！我把四季豆先焯水，可缩短炒制时间，如果想吃干煸味的，可以不用焯水，炒制时间延长，可在炒时，试吃或用锅铲试下，看熟了没有再进行下一步 2、辣椒和花椒的量，可根据自己的耐受力来掌握，我喜欢椒麻味浓，量也放的多。炒干辣椒和花椒时，可用中小火炒，不要炒糊了，有焦糊味而且颜色也不好看 原文地址